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石锅文化

石锅保温利于涮鱼

发布时间: 2016年08月02 14时10分45秒

石锅保温利于涮鱼

   我们在吃涮锅时会注意到,为了不让锅中汤的温度降低,要不断地用火加热锅中的食物。而吃水煮鱼时,虽然鱼肉是煮熟后端上来的,但吃的时间一长,食物很快就会变凉,二次加热后的鱼肉已经远没有之前的鲜美。据了解,鲜香细嫩的鱼肉经过长时间的高温加热,肉质会变得松散,发生蛋白质变性,失去了原有的鲜嫩,而且一些搭配的蔬菜经过长时间加热会产生大量亚硝酸盐,这样吃不利健康。   
石锅鱼的石锅具有聚热快散热慢的特点,有利于鱼的烹饪和保温。当把锅中的汤加热至沸腾时,把火关掉,在一段时间内石锅中汤的温度仍可将生鱼片煮熟,而且石锅保持温度的时间远比金属锅要长,在这个温度下煮出的鱼肉更加鲜嫩。看那滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,微微泛红的浓汤里翻滚着鲜嫩的鱼片,你会迫不及待地用筷子挑起块块鱼肉大快朵颐起来。